 |
Hírlevél | 2014/6Food SherpaAhogy a megszokott módon navigálja a sherpa a hegymászókat az általa ismert hegyvidéken, úgy kalauzolja a helyi szakértő, a food sherpa az éhes turistát hazája kulináris tájain. Food sherpák megtalálhatóak Frankfurttól New York-ig, Párizstól Londonig, mindenhol felfedezhető egy vállalkozó, aki különböző food tematika mentén képes egy-egy túrán végigvezetni az érdeklődőket, kisebb, intimebb hangulatú csoportokban, s nem, nem kell közben a város történelmével kapcsolatos évszámokat hallgatni… Így a látogatóknak lehetőségük van rá, hogy autentikus forrásból ismerjék meg az adott ország, régió, város által kínált ízeket, specialitásokat, nem pedig egy átlagos útikönyv ajánlásai alapján. Ma már minden elérhető, a legkülönfélébb ízléssel megáldott, a legkülönfélébb diétát folytatók is megtalálják a számukra ízletes különlegességeket, a food diverzitás már nem ismer határokat. Különféle koncepciók mentén dönthetünk táplálkozásunkról, ami már igazán sokféle irányú lehet, talán nem árt már összefoglalni sem ezeket, nehogy eltévedjünk, és az se tudjuk, pontosan mit követünk, és így mit ehetünk. Ki mit eszik? Jessica Braun und Paul Blickle cikke zeit.de oldalán: Wer isst was? 25. Oktober 2013. A vegánoktól a flexitáriánusig. Áttekintés a legismertebb táplálkozási típusokról.
vegánok
A veganizmus táplálkozási és életforma is egyben. Aki vegán módon táplálkozik, kerül minden állati eredetű táplálékot. Mint például tojást, tejet, vagy mézet – illetve az ezekből előállított élelmiszereket és adalékanyagokat (mint például a tejsavót). Aki vegán módon él, állati eredetű termékeket sem használ: ez vonatkozik egészen az ágyneműkben lévő pehelytollaktól, a gyapjú ruházattól egészen az állati zsiradékból készült szappanokig.
fruitarian táplálkozás
Számukra a vegán étkezés nem elég következetes, és azt szeretnék, ha az állatok mellett a növények sem szenvednének miattuk. Ezért csak olyan ételeket vesznek magukhoz, amelyek növényi eredetűek, de kinyerésük nem okozott a növényeknek károsodást. Elsősorban szüretelhető gyümölcsöket, dióféléket és magokat esznek. Néhányan elfogadják a mézet is.
pescetarian
A pescetarian táplálkozást követők kizárják étrendjükből a húsételeket, de halat esznek. A méz, az állati tejtermékek, illetve a tojás megengedett. Rákokkal és puhatestű állatokkal csak egy szűkebb kör tányérján találkozhatunk.
nyers élelmiszer fogyasztók
E táplálkozási mód követői – habár a többség vegán módon étkezik – alapvetően mindenféle étel iránt nyitottak. Az egyetlen követendő szabály, hogy az ételek készítése során ne forrósítsák azt 40 foknál magasabbra, illetve nyers formájában kell maradnia. Így maradnak benne a vitaminok és enzimek.
flexitáriánus módon étkezők
Időnként egy darab hús vagy hal landolhat a tányéron, mivel a flexitarier módon táplálkozók számára kevésbé szól az evés az állatok jólétéről, mintsem az egészséges étkezésről. Egyeseknek azonban a hús szimplán nem is ízlik, ezért sem fogyasztják.
vegetáriánusok
Csak azokat a termékeket kerülik, amelyek élő állatoktól származnak: tej, tojás, méz, illetve az ezekből előállított élelmiszereket és hozzávalókat, adalékokat. Sem halat, sem tenger gyümölcseit nem fogyasztanak. Egyik alcsoportjuk az ovo-vegetáriánusok, akik a fentieken kívül tejtermékeket sem fogyasztanak, illetve a lakto-vegetáriánusok, akik a tojást is száműzték.
puding vegetáriániusok
Ezt a megnevezést egyfajta bírálatként kell érteni a vegetáriánusok számára: amíg a vegák és vegánok egy része az egészségtudatosság miatt étkezik húsmentesen, addig a puding vegák számára az egészség nem játszik szerepet. Ők nem fordítanak figyelmet a vitaminokra, ballasztanyagokra, kalóriára, csak arra, hogy az állatok ne sérüljenek.
freeganer táplálkozás
A freeganer táplálkozást követően politikai beállítottság alapján döntenek a tányérra kerülő ételekről. Alapvetően egyetlen élelmiszert sem utasítanak el, de csak olyanokat fogyasztanak, amelyek nem kereskedelmi forgalomból származnak. A freeganer-ek olyan aktivisták, akik csak saját maguk által előállított, másokról kapott, vagy éppen talált ételeket fogyasztanak – felhívva a figyelmet mások fogyasztási szokásaira és a szegénységre.
Frankfurt kulináris élvezeteinek felfedezését kínálja Mikas úr, akit úgy is hívnak, hogy “Le Flâneur culinaire”. Kulináris városi sétákat és rendezvényeket szervez a városban, amely régre visszanyúló vendéglátási tradíciókkal rendelkezik, a 30-as években Európa kulináris és gasztronómiai metropolisza volt. Frankfurt a vásárok és piacok városa, különleges élményorientált piaci kultúrával, ugyanakkor számos hagyományos és kísérletező étteremnek és bárnak is otthont ad. Nyilvános vezetéseket irodalmi és építészeti témakörökben is vállalnak.
|
Párizsban érdemes 
Itália híres food sherpája 
A sort folytathatnánk London, Párizs, Los Angeles városaiban fellelhető gasztro túrákkal, de kiemelnénk egy hazai példaértékű vállalkozást. Budapesten a „
A lokális ételek megismerésének egyik különleges módja, az „érzéki” vonat, az 
Az üdítős, vizes palackok kupakjában megannyi marketing lehetőség rejlik, a 
A német Lufthansa repülőtársaság bevezette a 
